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家庭でつくる水餃子

中華のツボ! 玲舫's ぶろぐ 水餃子の作り方/レシピ（前編）

中華のツボ! 玲舫's ぶろぐ 水餃子の作り方/レシピ（後編）

むっちりプリプリ！皮から作る　水餃子 - ［男の料理］All About


…やはり、水餃子を本当にしたいのであれば、皮をつくんなきゃダメみたい。

玲舫さん曰く、

	水餃子の皮は中々売っていないので自分で作る、もし売っていても自分で作った出来立ての皮のほうが絶対に美味しい
玲舫

とのこと。
そうだねぇ…見かけたことないよね、スーパーとかで。

なぜ水餃子の皮が厚いかというと、もちろん茹でるからもあるけど、

	焼き餃子と水餃子、この二つの主な違いと言えば皮だ。水餃子の皮は焼き餃子に比べて分厚く、モチモチとした食感が持ち味。焼き餃子はおかずだが、水餃子の場合はそれ自体が食事になる。つまり皮が主食で具がおかずってわけだ。
玲舫

という意味もあるらしい。なるほど。

皮作りのポイント

皮を作るに当たっては、基本的に小麦粉（強力粉/薄力粉）と水があればOK。

強力粉と薄力粉の比率については、
土屋 敦さんのところに、

	強力粉と薄力粉の配合比率は、強力粉が9～1割まで好みでよい。（中略）強力粉が多いほどコシが強く、少ないと滑らかな舌触りになる。
土屋 敦

とあるんで、まぁ適当で良いんだなという感じ（中には強力粉だけで作る人もいた）だけど、
家にハカリがないのが問題かなぁ。重さがわからんので、水の分量が決まらん。
何か安いハカリを買った方が良いかもな。

餡のポイント

餃子の餡については殆ど変わらないけど、ニンニクは入れないみたい。
入れたい場合は、タレの方に入れるとのこと。
まぁ自分で作るとき入れるだろうけどね。

あと、中国では焼き餃子は水餃子の残りもの的位置づけって言うのも初めて聞いた。
そうなのか。

茹でるときのポイント

で、茹でるときはたっぷりのお湯を使う、と。
それをけちると、鍋にくっついたり、どろっとした仕上がりになってしまうとのこと。
ふむふむ。パスタ鍋にお湯を大量に沸かせばいいかな？

途中、差し水を2，3回。差し水→沸騰の繰り返しで5分くらい。

水は2，3回ごとに変えること。どろどろになるので。

最後にタレのポイント

まぁ基本的にお好みで。

この辺も参考にしたい。

極・餃子道：餃子のタレの作り方



そんな感じか。

今度挑戦してみます。